MODERNE

Ne vous attendez pas à des recettes de caviar, d'huîtres,  de crevettes  et de  truffes.

A la rigueur peut-être, et j'en rougis, des champignons. 

J'aime le berkoukess à la viande séchée ou le couscous au miel d'abeilles butineuses dans nos campagnes à travers le  thym et le pouliot. Ah! Vie moderne quand tu nous tiens.

  

 

 RIZ A LA ZEMMOREENNE

Pour 4 personnes:250 g de riz, 100 g de carottes, 1 oignon, beurre. Sauce tomate: 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 30 g de beurre, 1 cuillerée de farine, échalote, ail, thym, persil, sel, poivre, safran.

Faites une sauce tomate. Pendant sa cuisson, préparez les carottes. Découpez-les en petits dés. Faites-les sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Puis, préparez un riz pilaf. Après cuisson, mélangez-y les carottes. Versez dans un plat creux. Recouvrez le tout avec  la sauce tomate.

RIZ A LA TURQUE
Pour 4 personnes: Hacher finement 1 oignon.  Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile ou de beurre, ajouter  l'ail et 2 tomates concassées. Couper 150 g de foie de volaille en quatre, faire revenir rapidement, retirer et garder en réserve. Mettre 1 c à soupe de farine dans la casserole, mélanger ajouter sel, poivre. Mouiller avec 1/4 de litre de bouillon, ajouter thym, laurier et tous les ingrédients mis en réserve. Laisser bouillir 1/2 h. Passer au tamis. Remettre sur le feu et y faire cuire 200 g de riz 15 à 18 min. Servir chaud.
POULET AUX OLIVES  

 Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 cuillerées à soupe d'huile,  3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 4 tomates, sel, poivre, un bouquet garni,  100 g d'olives vertes dénoyautées.

 Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer à l'huile. Retirez-les et faites dorer à leur place les échalotes et l'ail hachés, remettez le poulet, ajoutez les tomates pelées et concassées, le concentré de tomates, l'assaisonnement et le bouquet garni. Mouillez à l'eau et laissez mijoter 40 min. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées, blanchies au préalable 2 min à l'eau bouillante.

  

POULET CHASSEUR  
 Pour 4 personnes: 1 poulet, 200 g de champignons, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de farine, un petit verre  d'eau, 1 dl de bouillon de volaille (eau et cube), 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 cuillerée à soupe de persil haché.

  Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir les morceaux de poulet dans la moitié du beurre fondu avec l'huile. Salez (peu), poivrez. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites sauter à leur place les champignons. Ajoutez les échalotes, laissez revenir pendant quelques minutes puis jetez la graisse de la casserole. Saupoudrez de farine et faites blondir en remuant. Arrosez d'eau chauffée et flambez. Mouillez de  bouillon chaud, ajoutez le concentré de tomates, puis, au bout de 5 min, remettez le poulet. Laissez mijoter sans bouillir 25 min environ. Pour servir, retirez poulet et champignons. Laissez réduire la sauce, ajoutez le reste de beurre cru et 1 cuillerée à soupe de persil haché. Servez bien chaud.

POISSON AUX OLIVES
 Pour 4 personnes: Disposez 4 tranches de poisson blanc dans un plat huilé allant au four. Faites fondre doucement à l'huile 1 oignon émincé et 1 branche de céleri en petits morceaux, ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl  d'eau, sel, poivre et bouquet garni, ajoutez une dizaine d'olives dénoyautées. Laissez cuire 15 min. Nappez le poisson de cette sauce et faites cuire 25 minutes à four moyen en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Faites blanchir au préalable les olives pendant 5 min à l'eau bouillante. Découpez-les et poser les rondelles sur les tranches de poisson. Servir chaud avec des tranches de citron.


 

 Dorade au four.


 

Oreillettes d'abricots au sirop.


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